ウニと牡蠣との相性はなぜいい?秘密に迫る

こんなのや、

https://www.gnavi.co.jp

こんなの

http://kakunosh.in出典

いやーおいしそうですね!

格之進の肉は和牛で枯らし熟成を行っているという事は解りました。

では、なんでウニと牡蠣と相性がいいの?ってことですが、

それは旨味成分の相乗効果。

旨味成分は、アミノ酸系のうまみ成分と核酸系のうまみ成分に大分されます。

アミノ酸系はグルタミン酸。コンブなどに多いやつですね。

で、核酸系はイノシン酸やグアニル酸などです。

この二つが合わさると旨味の相乗効果が起きて数倍の旨みを感じるようになるのです。

で、熟成肉はなぜいいのか?と言うと、熟成中に酵素や菌類の力によって、タンパク質が分解され、アミノ酸やペプチドに分解されます。ここでまず旨味アップ。

そして、アデノシン三リン酸という物質も牛肉は含んでるのですがこれが酵素の働きでイノシン酸になります。

つまり旨味の相乗効果がより高くなるんです。

で、ウニや牡蠣はなにがふくまれてるの?ってはなしですが、

勿論

グルタミン酸が含まれております。

なので旨味の相乗効果が期待できるという訳です。

後は二つの食材の共通点としては

甘味。

そして和牛と言えば

甘味。

重なり合う同じ味の方向性があるので相性がいいと推測されます。

あー食べてみたい

格之進R店舗情報

では最後に店舗情報。

因みにウニの肉巻き軍艦は要予約!2日前くらいに予約しないと食べれないそうです。ウニの手配とか大変ですからね。

牡蠣の方はおそらくシーズン中なら大丈夫とは思いますが念のために予約してみたほうがよろしいかと。

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住所 東京都港区六本木7-8-16 小河原ビル2F 
電話番号 03-6438-9629
営業時間 18:00~24:00(ラストオーダー 23:00)
定休日 不定休

格之進Rの熟成肉まとめ

格之進Rでは最高級ランクの和牛ではなくもっとリーズナブルな和牛を買い取り、枯らし熟成と言う手法で旨味を最大限に引き出し、それらをさらに美味しくする工夫をこらして、お客様を楽しませている。

以上最後までご覧いただきありがとうございました!