3月19日放送の【鉄腕ダッシュ】

今回の内容は

「グリル厄介 ~鎧をまとった外来魚~」
新企画始動!
全国には、人や自然環境に多大な影響を及ぼす、外来種などの“厄介な生き物”が多数存在する。
ならば、そんなヤツらを捕まえて、美味しく食べることが出来れば、食べる人が増えて生態系を守る一つの助けになるはず!
今回、城島と長瀬がやってきたのは、沖縄県。
実は、沖縄の川には、様々な外来種が生息し、固有種が減少、絶滅の危機に!
その中で最も厄介な生き物の一つが、「プレコ」と呼ばれる外来魚。
鎧のように固い鱗で覆われ、天敵がいないことから、その数は増える一方だという。
早速、ヤスを手に捕獲へ向かうが…!?
果たして、沖縄の厄介者・プレコを美味しく頂く、その調理法は?
厄介者が驚きの料理に!!番組HPより引用

との事。

今外来種問題が注目ですね。もうみんな人間の勝手が起こしたことでその種族には申し訳ないですが、在来種守る為にもしかたなし。

今回はそんなプレコさんを美味しく召し上がってしまおうとういう企画らしいです。

日本人って熱帯魚=観賞魚と言うイメージなので、プレコを食べるとなると抵抗あるみたいですが、アマゾンなどでは日本で売買されているナマズ系の魚ほぼほぼ食べてます。

つまり、基本的に食用魚(笑)

そこでプレコがどんな魚かとおススメの調理法。また、プレコ以外に旨いとされている熱帯魚を少しだけご紹介します(笑)あと、沖縄にプレコいるなら大量に捕まえて熱帯魚屋で売れんじゃね?とお思いのあなた。調べてみました(笑)

  • 沖縄で大繁殖のプレコ和名マダラロリカリア
  • プレコおススメの調理法。
  • 実はうまい熱帯魚
  • プレコ本土輸入

以上の内容でお送りします!

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沖縄で大繁殖のプレコ和名マダラロリカリア

筆者も実は高校生の頃熱帯魚飼ってたので馴染みある魚なんですけどね。

今回ダッシュで登場するのは

和名【マダラロリカリア】

プレコというのはナマズ目ロリカリア属の魚の総称のようなもんです。

  • フォルムのカッコよさ
  • 種類によるが見た目の色の綺麗な柄
  • 飼育の容易さ(おおきくなるのを考慮しなければ)

などが人気の理由で筆者の周りでも【プレコ水槽】というプレコだけの水槽作ってるやついたりしました。

で、今回も例によって、飼いきれなくなったり、飽きたりしたので川に放流。温暖な沖縄の気候で天敵になりえる動物も少なかったことから大繁殖。

プレコってさかな、ホンマに鎧きてるような魚なんすよね。日本人のイメージの魚の鱗の固さとは全く違う。

プレコをもって本気で頭しばいたら人が倒れるんじゃないか?と言うくらい破壊力ありそうです。

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恐竜でいったら鎧竜みたいな感じ。

鎧ナマズという名前あげたいけど、どちらかと言うとこの呼び名はコリドラスって魚を形容するときに使う事が多い気がします(笑)

さて、そんなプレコさん、なんで増えると困るかと言うと、そりゃもちろん食料問題。

ブラックバスのような魚食魚ではないので、稚魚がたべられるとかはあまりないんですが(卵とかはやられるかも)、コケや泥中の有機物を好むため、同じ食性の生物が煽りをくらいます。

さらに、その頑強な鎧ウロコを持つために外敵の心配がすくなく、ガンガン食いに行けるので食物獲得の競争で勝ちやすい。

とまぁ、こんなところ。やっぱり新しい種が入るとどうしても煽り食う種族もいるわけですね。新入社員が入ったために窓際に追いやられる社員もいなくはない理屈でござる。

そして、なんといっても、沖縄人の気質かはわからないが、駆除が本格的にはされていないようです。そら増えるわ(笑)

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プレコおススメの調理法。

さて、おススメの調理法ですが、ダッシュの番組予告動画見る限りではフレンチ仕立てになってましたね。

本場のブラジルでは、ぶっちゃけ野菜と塩だけで煮る様な料理が主流のようです。

日本でいうなら猟師めしのような感じでしょうか?

今回はフレンチ仕立てという事ですが、どうしたてるのか興味シンシンですね。

白身の魚によく使う白ワインクリームソース【ソースヴァンブラン】や白ワインバターソース【ソースブールブラン】などが合いそうですが何をつかってくるんでしょうか?

身質は鶏の様な魚の様な、、、とあったので、ソテーするよりも蒸したり、ちょっとの液体といっしょに蒸し煮にしたりしてふっくらと仕上げた方がよさそうですね。

あと、気になるのは泥臭さ。淡水の魚であまりきれいな水域で暮らしていない魚であれば、1週間はきれいな水で泥抜きをしたい所です。そのうえで香草などで臭み消しをしてたべたいですね。

以上の事から、泥抜きしたプレコを白ワインと香草でブレゼ(フレンチの技法で蒸し煮)にしてそれにブールブランに香草を刻んだものを加えたソースをかけてやると美味しそうです。

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あとは、硬いウロコを活かして香草と一緒に塩包み焼き。この方法の方がもしかしたプレコの持ち味活かせるかもしれません。

内臓と鰓を取ってよく洗ってから大量の香草とニンニクを腹に詰めて塩と卵白をまぜたもので包んでオーブンへ。

最初の泥抜きをしくじったら多分食えないでしょうけど、うまく泥抜けてたら相当旨いはず!鱗が固いので、身離れもいいと思われます。その身に温製マヨネーズである【ソースオランデーズ】に香草を加えた【ソースべアルネーズ】をかけて頂くのおいしそうです。

味自体は旨味が強いが臭さが気になるようなので、ちょっと強めのソースの提案です。

でもぶっちゃけ、めんどくさいって時はやっぱりから揚げ。

魚って、大体から揚げにすれば何でも食える(笑)

2P目には沖縄プレコを本土に持っていける?やプレコの他に食べれる熱帯魚!

2P目へGO!