11月29日放送の【マツコの知らない世界】で

レトロコーヒーチェーンが取り上げられます。

スターバックスやタリーズとは違うレトロコーヒーの世界。

各コーヒー店のコダワリ等、ちょい調べしてみました!

コメダ珈琲店

名古屋を中心に関西では結構みかけるコメダ珈琲。

そのコンセプトの根幹は

 

くつろぎ

木と煉瓦をつかった優しくぬくもりのある空間で、世界各国からの厳選した

豆をつかい、国内焙煎するコダワリのコメダブレンド。

手作り感を大切にしたフードメニュー

お客様との最適な距離感のサービス

などなど、くつろげる為のコダワリが沢山。

中でも有名なのは

こちら

シロノワール

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コメダ珈琲HPより引用

シロノワールのデニッシュにはバター成分が多い高品質の

マーガリンを生地に練り込み職人が64層まで折りたたんで作る

絶品のアツアツ生地に、とろりととろける濃厚なソフトクリーム

とどめに甘さの調節のできるシロップ。

三位一体の味わいです。

因みに名前の由来は

フランス語での黒の事をノワールといいます。

デニッシュ生地が黒っぽい。その上に白いソフトクリームを乗っける

そして、アツアツとひえひえ。白と黒 温と冷 二つの相反するものを

1つにするという構造から

シロノワールと名づけられました。

季節ごとに追加トッピングされた○○のシロノワールも楽しくていいですね。

 

 

勿論サービスもこだわっています。

清掃の行き届いた店内外はもちろん、くつろぎの為の読み物。

明るい笑顔のあいさつ。

アツアツ、冷え冷えの商品提供。

常連様にはいつもの!でお応えできるサービスを心を込めて提供してます。

 

素晴らしい!セルフサービス全盛のコーヒー業界とはまた違うベクトルですね。

昔ながらの純喫茶の流れを組むようなカフェの在り方の一つだと思います。

上島珈琲

UCCブレンドコーヒーといえば、わかる方多いと思います。

筆者も缶コーヒーのイメージが強くてコーヒー店してるとは知りませんでした。

上島珈琲のコダワリ

『最後の一滴まで美味しいと感じるコーヒーを目指しました』

それは滑らかな口当たり、時間がたっても濁らず、それどころか甘味までます、

そんなコーヒー。

のどで感じる芳醇な香りと心地よいコクの余韻をお楽しみいただくため

ネルドリップ抽出にこだわりました。との事。

ネルドリップと言うのは、フランネルという布をろ材にした抽出法です。

ネルフィルターはペーパーに比べ太い繊維が集まっている為、布にコーヒーの

粗脂肪などの成分が付着し、湯とコーヒーの接触時間が長くなる為、ペーパード

リップよりはコーヒーの抽出液が濃くなる傾向にあるそうです。

更に、抽出されたコーヒー液の可溶性固形分の粒子がペーパーフィルターにくら

べて小さくなるので舌ざわりが滑らかなコーヒーになります。

んで、ここからがすごい。

普通は職人が1つ1つ入れていくネルドリップ式。

これを機械化しちゃった!

お湯の温度、量、注ぎ方、抽出にかける時間まで職人のコダワリを

機械にインプット。

こんなことすると自分らの居場所なくなんじゃね?

つまり、低コストでプロの技が味わえるという事ですね。

ダブルネルドリップ式

こちらは上島珈琲のスペシャルのようです。

一度ネルドリップしたコーヒーを新たなコーヒー粉でさらに

ろ過、抽出。曰く、二度目のろ過、抽出の際はコーヒーの粒子がフィルターとし

て機能し、余分な雑味と酸味を吸着するらしいです。

ホンマかよ

一度お店で確かめてみたいですね。

 

勿論豆自体にもこだわりを見せています。

カリブ海ジャマイカにブルーマウンテンコーヒー直営農園を開き、ハワイにも

農園を開いています。

苗木から一本一本農事技師の手によって大切に育てられた珈琲の木からできた

豆をさらに厳選して日本に送っています。

日本についても熟練のクラシフィカドール(コーヒー鑑定士)が生豆の品質

をあらゆる角度からチェックするコダワリぶり。

是非一度立ち寄ってみてください。

星乃珈琲

こちらも負けず劣らず、こだわっているようです。

但し、印象としてはコーヒーよりフードの方が有名な感じ。

何故星乃珈琲店はおいしいのか?

それはコーヒースペシャリストの

菅野眞博が世界中から選び抜いた豆を使っているから。

焙煎からブレンドまで長年培った技術をもとに直火焙煎にこだわっている豆を

ハンドドリップで丁寧にいれているそうです。

星乃コーヒーといえば

こちら

 

名物!スフレパンケーキ

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星乃コーヒーオフィシャルサイトより引用

もうね、ふわっふわっ

普通のホットケーキとは格が違うぜ!!

っていうくらいの新食感。

量多く見えますけどスフレ生地でふわっふわなので

女性でも二枚はペロリとの事。

モンサンミッシェルのオムレツを彷彿とさす衝撃ですね。

是非一度お召し上がりください!!

最後に

いかがでしたでしょうか?

どの店舗も続々と新店舗増やしていってるので、お近くの方は

是非一度いってみては?

最後までありがとうございました!