毎度毎度おいしそうなもの

ありがとうございます!

 

管理人のハバネロです。

 

土曜日の楽しみの一つに

満天青空レストランをみて

美味しい物を発見するのが

楽しみなんですよねー

 

今回4月21日放送の分では

何やら葉っぱ(笑)と

もう一つ、

 

東京軍鶏(しゃも)を

つかった生ハムの様な食べ物

東京軍鶏の熟成低温燻製が紹介

されるようです。

 

素材の東京軍鶏と熟成低温燻製

についてと通販、お取り寄せも

調べてみました!

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東京しゃもって?どんな鶏なの?

軍鶏って聞いたことありますか?

闘鶏用に品種改良された気性の

荒い鶏なんですけど、その肉質は

ブロイラーとはくらべものにならない

位筋肉質で濃厚。

 

ある程度歳を召された方なら

贅沢品としても有名だと思います。

 

しかし、鶏肉の生産性を向上させるために

ブロイラーが導入されるとしゃもを飼育する

農家さんも激減。

 

一時は全滅の危機に瀕していました。

そんな折に昔の伝統的な味を求めると

やはりしゃもでないといけないという

コダワリを持ったお店も増えてきて

しゃもの再生を試みます。

 

昭和54年に東京と農林総合研究センター

にて十数年の月日を費やして誕生

したのが東京しゃもなのです。

気性が激しくて群れで飼育するのが

難しい軍鶏を穏やかな気性にするのに

かなり努力されたそうで、しゃもの

中から気性の穏やかな物を選りすぐって

交配していたそうです。

【交配様式】
戻し交配(軍鶏純度75%)
ロードアイランドレッド♂ × 軍鶏♀ → F1(出来た子供)♀ × 軍鶏♂ → 「東京しゃも

 

このように一度ハーフの軍鶏を作り

軍鶏と交配させるのでクォーター軍鶏?

になるわけですがその肉質はまさしく軍鶏

コリコリした旨味たっぷりの肉が

昔を知ってる世代にも人気がある

東京を代表するブランド鶏です。

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東京しゃもの熟成低温燻製って?
まるで生ハム!

生ハムって好きですか?

鳥の生ハムって聞くとどうにも

クックパッドで紹介されてるように

生ハム風って書いてるけど完全に

火が通った蒸し鶏のようなものも

でたりします。

 

今回紹介されるのは、加熱していない

東京しゃもをつかった本当の生ハム状態

の逸品。

 

徹底管理された工場でつくられる

熟成低温燻製は燻煙と乳酸菌による

発酵過程を経て豊潤な香りと

味わいをうみだしてるそうです。

 

塩分も控えめでいろんな料理の

アレンジに使えるのもうれしい

所ですね。

東京しゃも熟成低温燻製の安全面は?

生鶏と聞くと安全が気になります。

生の鶏はサルモネラなどの食中毒

菌の宝庫のようなもの。

 

これらの検査を原材料から

塩漬、熟成工程などの度に

何度も検査することで

安全を保っているそうです。

元々は飲食店向けの商品ですので

そこらへんは特に注意を払って

商品化されてますので安心と

いってもいいのではないでしょうか?

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