土曜日のお楽しみ!

満天青空レストランが楽しみな

管理人のハバネロです。

 

こんちは!

さて、今回の特集は気仙沼の

XO醤!

出典:https://item.rakuten.co.jp/fukahirehonpo/xojan01/

 

なぜXO醤が気仙沼に??

中華食材じゃないの?

って感じですがそれは気仙沼が

ふかひれの世界産地だからでしょうね。

 

フカヒレとXO醤の関係は?通販や

お取り寄せ情報も調べてみましょう!

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満天青空レストランで紹介!気仙沼のフカヒレ専門店
石渡商店!

気仙沼でフカヒレ専門で

50年以上フカヒレを作り続けて

いる老舗が今回紹介される

石渡商店です。

 

昭和32年創業で当時から乾燥

フカヒレを香港等に輸出していた

そうです。

いろんな商品開発が認められ

数々の表彰を授与されている

お店ですね。すごい。

  • 宮城県地場デザインコンクールで「フカヒレ姿煮」表彰
  • 宮城県水産加工品新製品発表大会において宮城県県知事賞を受賞
  • 優良県産品として推奨宮城県加工業組合連合会会長賞受賞
  • 全国水産加工品総合品質審査会において「フカヒレ刺身」東京都知事賞受賞
  • 『みやぎいいものづくり大賞』 優秀賞受賞 『フカヒレ姿煮』
  • 「気仙沼完熟牡蠣のオイスターソース」が農林水産大臣賞を受賞

などなどすごい賞歴です。

 

オイスターソースが農林水産大臣賞を

受賞してますね。

 

となるとメインで特集される

XO醤も期待大です。

 

所で、XO醤ってどうやって作られて

いるか知ってますか?

気仙沼で取れるあるものが

入ってたりするんです!

満天青空レストランで紹介!気仙沼の
石渡商店のXO醤(XOジャン)とは?材料や作り方は?

 

では最初に簡単にXO醤の作り方を

ご説明します。

 

干し貝柱やエビやフカヒレなどを

油でいためて、オイスターソースや

酒類などを加えて作るのですが

石渡商店のXO醤は一味ちがいます。

 

材料は

  • 干し貝柱:気仙沼産の新鮮なホタテ使用
  • フカヒレ:言わずと知れた特産品。そのコラーゲンがキモ
  • 金華ハム:世界三大生ハムの一つ。高級ハムの代名詞
    ちなみに残り二つはプロシュート・ディ・
    パルマとハモンセラーノ
  • 蝦子:えびの卵の乾燥品。旨味爆弾!XO醤の香ばしさ
    の立役者。
  • エシャロット:フレンチではおなじみの野菜。
    ジックリ炒めると甘味とコクが増します。
  • 大豆:自家焙煎の特別な大豆を使用
    コクと風味を引き立てます。
  • 四川唐辛子:旨味の強い唐辛子。辛いだけじゃない!

これらをこれまた気仙沼の牡蠣を

使ったオイスターソースで調味。

 

ジックリジックリ炒める事で

素材の旨味を十分に引き出し

丁寧に風味を逃さず、最小限の

調味料で素材本来の味わいを

最大限に引き出す作り方を

されているそうです。

 

まずいはずがないですね。

これでおいしくなかったら何が

美味しいの?という豪華仕様です。

 

更に化学調味料や保存料は

使ってません。

 

中華の調味料って今は昔ほどじゃ

無いと聞きますが昔の中華料理の本

にはよく『化調』とあるほど化学調

味料がふんだんに使われていた時期

がありました。

 

また、ワイン漫画神の雫でも

取り上げられていた事ですが

チャイニーズフード

シンドロームを引き起こす

原因として化調が挙げられ

ています。

 

チャイニーズフードシンドローム

とは、うま味の塊である

グルタミン酸の過剰摂取による

モノ頭痛や吐き気に味覚障害

等が起きるとされています。

 

尚、漫画の中では

『化調はワインとマリアージュしない』

とされておりワインラヴァーには

天敵と言えそうです。

 

もっとも、許容範囲内(一日2g)

までなら大丈夫らしいですが。。

 

こう言った心配がないのは

うれしいですね。

 

ではこの安心安全の気仙沼産

石渡商店のXO醤とオイスターソースの

お取り寄せ通販情報を見てみましょう!

満天青空レストランで紹介!気仙沼の
石渡商店のXO醤(XOジャン)とオイスターソースの通販・お取り寄せは?

コチラの画像からお買い求め

できます!

公式サイトなので品質もばっちり

しかしここで重要なお知らせが!!

 

このXO醤、原材料不足の為に今から

予約しても10月発送予定だそうです。

 

逆に言うと今買わないとさらに

手に入れるのが遅れるという事!

 

お値段も少々張りますが、上記の

とおりに化調使ってないので

コクを出すにはこれくらい必要

なのです。

 

これは間違いなく贈り物にも

喜ばれそうです。

 

もう一つ、気仙沼石渡商店のXO醤に

の元にもなるオイスターソースがこちら

コチラも上記しましたが

農林水産大臣賞に輝いた逸品

 

気仙沼産の完熟牡蠣の旨味を

存分に楽しめる逸品で勿論

化調や保存料は無添加!

 

オイスターソースで化調無添加

って本当に少ないですよ。

 

というか、管理人はじめてみました。

 

スーパーでオイスターソースの

原材料みたらアミノ酸とあると

思いますが、これが化調です。

 

ワインが好きで神の雫を愛読して

化調とワイン合わない教に入信

してから(笑)化調なしのオイスター

ソース探してたんですがやっと

見つかりました(笑)

 

こちらは今のところ欠品はなさそうで

すが、番組の影響で神速で売り切れの

可能性もあります。

 

先にオイスターソース購入して

10月までXO醤を楽しみに

待つのもいいんじゃないでしょうか?

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まとめ

満天青空レストランで紹介の

気仙沼のXO醤(XOジャン)は

石渡商店の物。

 

保存料無添加、化学調味料もなしで

手間と暇と原価をかけて作ってる

自然なコク爆弾。

 

通販は公式サイトから可能。

ただしXO醤(XOジャン)は

材料不足の為に10月以降の出荷に

なる予定。

 

オイスターソースは今現在は

在庫あり。番組の影響で

売り切れになる可能性大。

 

以上最後までご覧いただき

ありがとうございました!