高畑充希踏ん張る！？登坂に挑戦！スペシャル料理を食べれるか？幻食材フカヒレ・干しアワビの原価は？【ぐるぐるナインティナイン】

2016年11月3日 2016年11月5日

１１月３日放送のぐるぐるナインティナインでゴチメンバーと女優の高畑充希さんとオリンピック金メダリスト登坂選手がＶＩＰメンバーで出演します。

高畑充希さんの記事はこちらもどうぞ

https://siritype.com/takahatamituki-gurume-110

今回のゴチバトルは【ザシノワテイストオブカントン】にて高級中華を堪能していただきます。今回のスペシャル料理はどうやら、ゴチメンバーと高畑充希が金メダリストにひっくり返されないように耐えきったらたべられる様です。

ぜひ頑張ってもらいたいですね。

そのスペシャル料理。中華の定番高級食材である

フカヒレ

干しアワビ

を使うようなのですが、料理にすると１００ｇ乗ってるかどうかくらいで一皿５０００～ん万円くらいが相場だと思います。

そこでちょっとなんも調理されていないフカヒレと干しアワビについて調べてみました。勿論、一流シェフの腕代やらほかのスープの原価やらかかっての一皿の値段ではあるので、元がどれくらいの食材が

シェフの腕で何倍に化けるのか！

見ていきたいと思います。

フカヒレの価格

フカヒレとは皆さんご存知の通り、サメのひれですね。

主に青ざめ、ヨシキリザメ　毛鹿サメのヒレから作られます。

中でも青ざめの物が繊維質？（ゼラチンのプルプルした奴）が太く歯ごたえもしっかりしてるので高級料理に使われているようです。

姿煮には尾びれと背びれ　スープなどには胸ヒレと背びれなどを使います。

で、価格とランク調べてみたのですが、詳しくはわからなかったです。

ので、とりあえず楽天市場の最高価格が200ｇあたり１４０００円程度であったのでキロに直すと７００００/kg

で、楽天出品の品物と業者卸では大体ですけど３割くらい高いのでそれを踏まえると４９０００/kg

うん、十分高いね！！ちなみに昔勤めていたレストランではフォアグラで有名メーカールジェ社の物で業務価格大体６０００円～７０００円位だったと思います。そう考えるとたけーな！おい！

でも、白トリュフはｋｇ・・・ン１０００００しまっせ！

脱線しました。乾燥重量で５００００円として、水で戻したら倍に重くなると仮定するとｋｇで２５０００円計算になるから・・・

一皿１００ｇくらい使うとして、それでも２５００円原価かかってきて、フツーの料理店は原価３０％におさえるのが定石なのでそれで計算しても、スープやらほかの具やらの原価が１０００円（高級店だからそんぐらいかけてると信じたい）として原価で３５００円掛かることを考慮すれば１００００円は確実に超えてくる計算ですね。

うん、フカヒレ料理ぼってない！

楽天で出てくるフカヒレ以上のフカヒレとか使ってたら一皿ん万円は当たり前ですね。納得納得！

こちらで買えます

http://item.rakuten.co.jp/fukahirehonpo/is-0089/